食物经过任何加工包括烹煮 都会增加GI数值

食物经过任何加工,包括烹煮,都会增加GI数值。因为热会打断食物中的淀粉分子和纤维素,这让你的消化液更好消化吸收它们。这就是为什么永远不要过度烹煮蔬菜的原因,你可以用微波或是水煮的方式烹调蔬菜,煮到变软即可。这类烹煮方式可以保留蔬菜的维生素和其它营养素,以及维持低GI特性。请记住,这份饮食的目的,是要让我们缓慢地消化吃进的食物,所以要避免任何可能加快消化速度的因素,如增加食物的GI数值

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