动物和植物性食物中皆有蛋白质的踪迹

蛋白质会使饱足感延长,这也就是叫为什么每一份正餐和点心,都必须搭配一些蛋白质的缘故,能帮助你保持警觉并且感到饱足。

不过在这里还是要提醒一个老生常谈的重点:蛋白质的种类很重要。很多食物中都有蛋白质,不是只会出现在有含有大量饱和脂肪、或说「劣等」脂防的红肉和全脂乳制品里,动物和植物性食物中皆有它们的踪迹。

 

蛋白质会直接影响肌肉、皮肤和器官的重要成分

身体脱去水分后的重量中,有一半都是由蛋白质组成,也就是说,这一半的蛋白质构成了你的肌肉你的肌肉、脏器、皮肤和毛发。显然,蛋白质在你的饮食中有不可或缺的地位,因为你需要用它来建造和修复身体的组织,而且体内几乎所有的代谢反应都少不了它。除此之外,蛋白质止饿的效果比碳水化合物或脂肪好很多。

 

在消化食物的过程中 蛋白质也扮演了煞车的角色

当脂肪和其它食物一起被吃进肚子里时,将成为一股对抗消化液的屏障;另外,脂肪也会向大脑发布信号:你己经饱了,不用再吃进更多的食物。只不过,我们知道许多脂肪对心脏有害,而且每公克的热量还是碳水化合物和蛋白质的两倍。由于在消化的过程中,蛋白质也扮演了煞车的角色,所以现在就让我们来细细探究。

 

纤维素分为两种:水溶性和非水溶性

纤维素分为两种:水溶性和非水溶性。水溶性纤维素具有降低胆固醇的功效,你可以在燕麦片、豆类、大麦和相橘类水果中找到。非水溶性纤维素则是保持肠道正常蠕动的重要元素,存在于全谷类面包、麦谷片和大多数的蔬菜中。脂肪就跟纤维素一样,在消化的过程中扮演剎车的角色。

 

纤维素就是一种可以填饱肚子的低热量食物

有三个重要的元素,可以减缓食物在消化系统中被分解的速度:纤维素、脂肪和蛋白质。简单来说,纤维素就是一种可以填饱肚子的低热量食物,事实上他有两种用途:确实填饱胃袋,所以你会觉得饱足;同时,身体也需要花比较长的时间去分解它,因此它会待在你的胃里比较久,进而减缓了食物被消化的速度。

 

 

不要先入为主的以为低GI食物乏味又无趣

然而,即使你吃的是低GI食物。也不一定能获得令人满意的成果,我们是否能成功减去体重,还有另一个重要的因素,那就是食物所含的热量。减重不只要吃低GI食物,也要减少热量的摄取,换句话说,这份GI饮食的「妙方」就是少糖低脂。相较快高GI、高热量的食物,低GI、低热量的食物能让你感到饱足感。不要先入为主的以为低GI食物乏味又无趣,这里有许多令人食指大动又心满意足的选择,甚至还会使你觉得自己并不是在进行饮食控制。

 

减重时不能让胰岛素的数值太高 要避免摄取高GI的食物

由于胰岛素兼具引发储存葡萄糖途径的关键角色,以及保护脂肪细胞的哨兵功能,因此当你在减重时,不能让胰岛素的数值太高,这表示你要避免摄取高GI的食物。如果将高GI食物上升血糖的速度比做野兔,那么苹果这类的低GI食物大概就是乌龟了。

在你的消化系统中,低GI食物会以缓慢稳定的速度分解,所以你吃的时候,血糖并不会立刻上升,但是就像乌龟一样,血糖仍会平稳的提升,这也让你比较不容易感到饿。因此,假如想要减重的话,你必须吃低GI的食物。

消化系统在经过数百万年的演化 方演化出了因应机制

除了我们的胃口之外,什么都变了。我们的消化系统在经过数百万年的演化,方演化出了这套因应机制,相较之下,粮食的大革命却在一眨眼间就解决了这个问题。我们不再需要去捕猎和找寻食物了,因为在超市,我们就有各式货源充足且色香味美的高度加工食品。不仅吃进了更多容易消化的热量,在觅食和保暖方面,我们也不再消耗那么多的热量,这曾经是我们的原始人祖先最关注的两大民生问题。

胰岛素能抑制体脂肪再转变回葡萄糖

胰岛素能抑制体脂肪再转变回葡萄糖,这项特性与人类的演化有关。回顾我们以狩猎、采集维生的远古祖先,当时他们通常都是有一餐、没一餐的。

因此当食物富足的时候,身体就会将多余的能量储存为脂肪,以便对抗日后无法预期的饥荒时刻。胰岛素在这个过程中发挥了极大的功能,不仅有助于累积脂肪,同时也避免脂肪被消耗掉。

胰岛素能透过两条路径降低血液中的葡萄糖浓度

当我们吃进高GI食物时,血糖快速飙升,此时胰脏将分泌一种荷尔蒙,也就是胰岛素,可以非常妥善地处理好两件事情: 第一,胰岛素能透过两条路径降低血液中的葡萄糖浓度,将血糖引导至体内需要立即性使用能量的组织,或是转为时存成脂肪,这就是为什么血液中的葡萄糖会消失得如此快速的原因。

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