谷类并不是现代唯一经过高度加工的食物

谷类并不是现代唯一经过高度加工的食物,数百年前,人们餐桌上的食物大多直接来自农场;当时没有冰箱,也缺乏食品化学的相关知识,这意味着大多数的食物都以原型保存。然而,随着科学的进步,以及许多女性放下锅铲、投入职场等因素,引发了调理食品界的一场革命。

越精致加工的米麦谷类 容易消化也越容易饿

我们吃进的谷物种类大多数都是以精自面粉的形式出现。精白面粉是由整粒的小麦开始加工制造,在磨坊时,工人会先蒸煮小麦,再以细小锋利的刀片剥去它的最外层的麸皮,留下麸皮下的胚乳。

接着胚乳中的胚芽和和油脂也会被去除,因为它们很容易酸败,无法满足商业考虑的需求。在这些步骤之后,剩下的即是未经漂白的面粉。

 

一份健康的饮食中需要有碳水化合物 不应该避之惟恐不及

遗憾的是,市面上有大量关于碳水化合物的错误讯息。这当中有许多都是源自于近日风行的低碳水化合物饮食,这种饮食让你相信,假如只吃低碳水化合物的食物,就会变瘦。要是果真如此,那减重就太简单了。现实是,一份健康的饮食中需要有碳水化合物,你不应该避之惟恐不及。

谷类属于碳水化合物 也属于造成肥胖的元凶之一?

现在的脂肪摄取量并未如大众所以为的变少,但也没有变多。实际上,过去10年来,这个国家的脂肪摄取量一直保持在持平的状态,可是肥胖的人口却翻涨了一倍,显然,脂肪不是罪魁祸首。这段期间我们摄取量变多的食物反而是谷类;谷类属于碳水化合物,所以接下来,就让我们来瞧瞧做水化合物是怎么一回事。

Omega-3脂肪酸对心脏的健康非常好

选购食品时,请看看成分标示中有没有单元不饱和类的油脂;使用这类油脂的制造商大多数都会目标出,因为他们知道这是对消费者宣传的一大卖点。

另外还有一类自成一格的油脂,合有精妙的Omega-3脂肪酸,对健康有莫大的帮助3 你可以在鲑鱼这类的深海鱼,或是亚麻籽和棉花籽中找到这种油脂,对心脏的健康非常好。

地中海饮食使用了大量的水果和蔬菜 为非常健康的饮食型态

你用不着买到价格昂贵的特级橄榄油,超市中价格合理的自有品牌橄榄油也能够让你获得同等的健康效益。著名的地中海饮食除了富含橄榄油外,也使用了大量的水果和蔬菜。这样的饮食型态,让南欧人成为全球最不常发生某些心脏疾病的地区,而这些国家也不受肥胖问题所困扰。

饱和脂肪会提升胆固醇的含量 是造成心脏疾病的主因

饱和脂肪是造成心脏疾病的主因,会提升胆固醇的含量,使动脉中的血液变得黏稠,进而引发心肌硬塞和中风。

最近的研究已经证实,摄取富含饱和脂肪的饮食,与阿兹海默症和好几种癌症(乳癌、大肠癌和摄护腺癌)的发生相关,请详阅食品的成分标示。对健康最具有强大杀伤力的油脂,被归类在「极劣」这一类。这些油脂是氢化脂肪’它们是将植物油经过热处理后得到的固化植物油。

「劣等」的油脂是饱和脂肪 几乎都是来自动物性食物

避开成分表上有「氢化油」和「反式脂肪」的食品我们摄取脂肪时不仅要限制分量,也必须要注意种类。尽管脂肪的种类对我们的体重没有什么影响,但是却攸关我们的健康,特别是心脏的健康。脂防依优劣分为四类:最佳、次等、劣等和极劣。

「劣等」的油脂是饱和脂肪,它们很好辨认,因为几乎都是来自动物性食物,且在室温下呈现固体。奶油、奶酪和肉类都是含有大量饱和脂肪的食物。另外还有几种油品也应该要注意:椰子油和棕搁油。这两种油都是植物性的饱和油脂,由于价格低廉,故常常应用在点心类食品中,特别又以饼干为大宗。

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