食物保持低GI值的烹调技巧

材料:一片鱼排一百一十克,现挤柠檬汁一~二茶匙,黑胡椒少许。

作法:
1.将鱼排放在一个可微波的盘子上。

2洒上柠檬汁和少许黑胡椒调味。

3.以可微波的保鲜膜封住盘子,但请不要密封,将盘子一角的保鲜膜微微掀起反折,使烹调时的蒸气得以散出。

4.放入微波炉转大火,微波至鱼肉外观不再透亮,且以叉子插入时,鱼肉纤维呈片状分离即可;约需四~五分钟。微波完毕后,请先静置两分钟,使鱼排均匀熟成后,即可上桌享用。

烹调食物的基本原则

猪里肌、牛后腿内侧或后侧的肉、小牛肉和熟食的瘦火腿肉是最佳的选择。虽然在第一阶段基于执行上的实用性,我将瘦牛肉片和特瘦牛绞肉归为绿灯食物,但是基本上,红肉皆属于黄灯食物。在尚未执行到第二阶段的饮食前,必须避免食用猪肉或羊肉,因为这两种肉的脂防含量通常比较高;食用分量的拿捏也很重要,请记得肉类食用量为「掌心」或「一副扑克牌」的大小。

让食物保持GI值的烹调技巧

好的厨具不仅省时,更能保留食物的营养,每一个GI饮食的厨房都应该要有以下这些厨具。

微波炉:减少煮食的时间
食物的「加热」和「烹调」,即为消化食物的第一步骤。烹调食物的时间愈久,食物就愈容易被你的胃肠「消化吸收」。如果你生吃马铃薯,大概需要花一个礼拜的时间才能消化掉。事实上,煮食的过程之所以会增加食物的位数值,是因为「烹调」会先将食物分解,抢了消化系统的工作。

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