被谷类制造的产品充满我们的生活

看看令天超市里有多少空间都是被谷类制造的产品占满:一大堆的脆饼、饼干和零食区,排满好几走道的麦、谷片,陈列在无数货架上的意大利面和面条,以及一篮又一篮的贝果、面包卷、马芬蛋糕和欧式面包。

我还记得过去只有在犹太小区才看得到贝果,不过现在已经随处可见,甚至多数的面包店还会提供半打不同口味的贝果供你选择;专卖贝果的连锁店据点更是遍及全国,过去马芬蛋糕也从未像现在这般大量的出现在生活中。

碳水化合物对身体的运作非常重要 富含纤维素和矿物质

因此,碳水化合物对身体的运作非常重要,它们富含纤维素、维生素和矿物质,其中也囊括了抗氧化剂,现在我们认为这些抗氧化剂扮演对抗疾病的重要角色,特别是在心脏疾病和癌症方面。

过去几年来,医师、营养师和政府一直要我们吃低脂防、高碳水化合物的饮食,然而不幸的是,最受大众欢迎的碳水化合物却都是由谷类制造。

一份健康的饮食中需要有碳水化合物 不应该避之惟恐不及

遗憾的是,市面上有大量关于碳水化合物的错误讯息。这当中有许多都是源自于近日风行的低碳水化合物饮食,这种饮食让你相信,假如只吃低碳水化合物的食物,就会变瘦。要是果真如此,那减重就太简单了。现实是,一份健康的饮食中需要有碳水化合物,你不应该避之惟恐不及。

谷类属于碳水化合物 也属于造成肥胖的元凶之一?

现在的脂肪摄取量并未如大众所以为的变少,但也没有变多。实际上,过去10年来,这个国家的脂肪摄取量一直保持在持平的状态,可是肥胖的人口却翻涨了一倍,显然,脂肪不是罪魁祸首。这段期间我们摄取量变多的食物反而是谷类;谷类属于碳水化合物,所以接下来,就让我们来瞧瞧做水化合物是怎么一回事。

为了让心脏长保健康 饮食中应该要摄取最佳油脂

所以现在我们知道, 为了让心脏长保健康,饮食中应该要摄取最佳油脂,并且避免吃进劣等和极劣油脂。有不少人为了降低脂肪的摄取量,而选择吃瘦肉和喝低脂牛奶;然而即使做出了这样的调整,我们的脂肪摄取量却仍没减少。为什么?因为我们所喜爱的许多食物中,都隐藏着脂肪,如脆饼、蛋糕、麦谷片和快餐。若想要查觉到脂肪的存在,我们往往还必须具备更精进的营养学知识。

地中海饮食使用了大量的水果和蔬菜 为非常健康的饮食型态

你用不着买到价格昂贵的特级橄榄油,超市中价格合理的自有品牌橄榄油也能够让你获得同等的健康效益。著名的地中海饮食除了富含橄榄油外,也使用了大量的水果和蔬菜。这样的饮食型态,让南欧人成为全球最不常发生某些心脏疾病的地区,而这些国家也不受肥胖问题所困扰。

饱和脂肪会提升胆固醇的含量 是造成心脏疾病的主因

饱和脂肪是造成心脏疾病的主因,会提升胆固醇的含量,使动脉中的血液变得黏稠,进而引发心肌硬塞和中风。

最近的研究已经证实,摄取富含饱和脂肪的饮食,与阿兹海默症和好几种癌症(乳癌、大肠癌和摄护腺癌)的发生相关,请详阅食品的成分标示。对健康最具有强大杀伤力的油脂,被归类在「极劣」这一类。这些油脂是氢化脂肪’它们是将植物油经过热处理后得到的固化植物油。

「劣等」的油脂是饱和脂肪 几乎都是来自动物性食物

避开成分表上有「氢化油」和「反式脂肪」的食品我们摄取脂肪时不仅要限制分量,也必须要注意种类。尽管脂肪的种类对我们的体重没有什么影响,但是却攸关我们的健康,特别是心脏的健康。脂防依优劣分为四类:最佳、次等、劣等和极劣。

「劣等」的油脂是饱和脂肪,它们很好辨认,因为几乎都是来自动物性食物,且在室温下呈现固体。奶油、奶酪和肉类都是含有大量饱和脂肪的食物。另外还有几种油品也应该要注意:椰子油和棕搁油。这两种油都是植物性的饱和油脂,由于价格低廉,故常常应用在点心类食品中,特别又以饼干为大宗。

非脂肪类食物转变成体脂肪的每一道程序都需要消耗能量

把非脂肪类食物转变成体脂肪的每一道程序都需要消耗能量,大约会消耗掉食物二十~二十五%的能量,你的身体不喜欢浪费能量,所以一定很喜欢富含油脂的食物。

回顾我们的个人经验身体会竭尽所能地说服我们多吃点脂肪;也正因为如此,我们才会对多汁的牛排、滑润的巧克力和销魂的冰淇淋等食物的滋味如此着迷。可是脂肪每公克所舍的热量,是碳水化合物和蛋白质的两倍之多,因此我们真的必须小心估量我们吃进的脂肪量。

脂肪并不一定会让你发胖 发胖与否是与脂肪摄取量有关

今日脂肪肯定背负臭名,大众对它都有许多的恐慌和抗拒。但是你知道,对一份营养均衡的饮食来说,脂肪其实不可或缺吗?在我们消化吸收的过程中,脂肪扮演了好几个重要的关键角色。

另一个事实可能也会让你惊讶:脂肪并不一定会让你发胖-发胖与否是与脂肪摄取量有关。不过重点就在这里,你往往很难控制吃进脂肪的欲望,因为你的身体热爱脂肪。非脂肪类的食物必须经过好几道程序,才能够转变成你腰臀处的脂肪细胞;然而,脂肋类的食物则可以轻易地转变为囤积在你身上的脂肪。

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