面条和米饭为高位食物 身体会快速地将它们转变为葡萄糖

GI值究竟会如何影响血糖值?比较吃进糖和菜豆后对血糖的影响,菜豆属于低位食物,当你吃进由葡萄糖组成的糖时,它会快速地转化成葡萄糖,溶入血液,使血糖飙升。

同样的,这个血糖高峰消失的速度也很快,因此你会想要再多吃一点东西。你有没有过这样的经验:吃完一大份充满面食和米饭的餐点后,不到一、两个钟头却开始肚子饿?这是因为面条和米饭为高位食物,所以身体会快速地将它们转变为葡萄糖,接着这些葡萄糖又会快速地从血液中消失。

 

我们必须吃「释放速度慢」的食物 减缓身体进行消化的速度

根本的问题是,现在我们吃进的食物太好消化了。我们显然无法让时光倒转,回归到过去简朴的时代,但是我们应该要知道如何去减缓身体进行消化的速度,好让我们不会常常觉得肚子饿。现代人能够做些什么?

这个嘛,我们必须吃「释放速度慢」的食物,也就是说它们在消化系统中被分解的速度比较慢,因此我们感到饱足的时间就会延续较久。我们要怎样辨认出「释放速度慢」的食物呢?升糖指数量表即为我们找出它们的主要工具,接下来我将向你说明这份工具。升糖指数不仅是这份饮食的核心所在,亦是成功控制体重的关键。

祖先吃的食物基本上都是未经加工的天然食物

我们都知道吃进一碗细火慢煮的传统燕麦粥,和一碗冷泡甜麦片后,它们之间的差异性。燕麦粥让你长保饱足感,套句我母亲说的话:「会撑破你的肚皮」;相反的,吃下冷泡甜麦片的一个小时后,你就会开始想吃下一餐。

这正是为什么过去我们的祖先没有肥胖问题的原因所在,他们吃的食物基本上都是未经加工的天然食物。所有大型的食品公司都差不多是在上一个世纪才出现,如卡夫、通用食品、家乐氏、麦肯、纳贝斯克和台尔蒙。

消化食物的速度越快再次感到饥饿的速度也会越快

所有事情进行的步调都变快了,调理的过程也简化。时至今日,非常适合用来制作松软面包和派饼的细致面粉,不是用传统的石磨矿制而成,而是产自高速磨粉机的钢制滚轴。

现在我们不仅有即食米饭和马铃薯,还有整份的实时餐点,食用前只需要放到微波炉里微波几分钟,立刻就可享用。这些食品的问题在于,当原始食物经过的加工程序越多,身体进行消化所需耗费的心神就会越少。消化食物的速度越快,再次感到饥饿的速度也会越快,并且很容易吃进更多的食物。

谷类并不是现代唯一经过高度加工的食物

谷类并不是现代唯一经过高度加工的食物,数百年前,人们餐桌上的食物大多直接来自农场;当时没有冰箱,也缺乏食品化学的相关知识,这意味着大多数的食物都以原型保存。然而,随着科学的进步,以及许多女性放下锅铲、投入职场等因素,引发了调理食品界的一场革命。

越精致加工的米麦谷类 容易消化也越容易饿

我们吃进的谷物种类大多数都是以精自面粉的形式出现。精白面粉是由整粒的小麦开始加工制造,在磨坊时,工人会先蒸煮小麦,再以细小锋利的刀片剥去它的最外层的麸皮,留下麸皮下的胚乳。

接着胚乳中的胚芽和和油脂也会被去除,因为它们很容易酸败,无法满足商业考虑的需求。在这些步骤之后,剩下的即是未经漂白的面粉。

 

被谷类制造的产品充满我们的生活

看看令天超市里有多少空间都是被谷类制造的产品占满:一大堆的脆饼、饼干和零食区,排满好几走道的麦、谷片,陈列在无数货架上的意大利面和面条,以及一篮又一篮的贝果、面包卷、马芬蛋糕和欧式面包。

我还记得过去只有在犹太小区才看得到贝果,不过现在已经随处可见,甚至多数的面包店还会提供半打不同口味的贝果供你选择;专卖贝果的连锁店据点更是遍及全国,过去马芬蛋糕也从未像现在这般大量的出现在生活中。

碳水化合物对身体的运作非常重要 富含纤维素和矿物质

因此,碳水化合物对身体的运作非常重要,它们富含纤维素、维生素和矿物质,其中也囊括了抗氧化剂,现在我们认为这些抗氧化剂扮演对抗疾病的重要角色,特别是在心脏疾病和癌症方面。

过去几年来,医师、营养师和政府一直要我们吃低脂防、高碳水化合物的饮食,然而不幸的是,最受大众欢迎的碳水化合物却都是由谷类制造。

一份健康的饮食中需要有碳水化合物 不应该避之惟恐不及

遗憾的是,市面上有大量关于碳水化合物的错误讯息。这当中有许多都是源自于近日风行的低碳水化合物饮食,这种饮食让你相信,假如只吃低碳水化合物的食物,就会变瘦。要是果真如此,那减重就太简单了。现实是,一份健康的饮食中需要有碳水化合物,你不应该避之惟恐不及。

谷类属于碳水化合物 也属于造成肥胖的元凶之一?

现在的脂肪摄取量并未如大众所以为的变少,但也没有变多。实际上,过去10年来,这个国家的脂肪摄取量一直保持在持平的状态,可是肥胖的人口却翻涨了一倍,显然,脂肪不是罪魁祸首。这段期间我们摄取量变多的食物反而是谷类;谷类属于碳水化合物,所以接下来,就让我们来瞧瞧做水化合物是怎么一回事。

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