永远不要添加糖或是含有大量糖分的食材

永远不要添加糖或是含有大量糖分的食材,如玉米糖浆或是麦芽糖。现在市面上有许多优质的代糖;我们最喜爱的厂牌是的Splenda,一种醣基的衍生物,却不合任何热量。Splenda的代糖不仅适合料理,也适合烘焰。使用时,你只需要以体积(非重量)等比例代换即可。也就是说,一汤匙的糖,就以一汤匙的Splenda取代。不过请注意,我并不建议你使用Splenda的黑糖配方产品,因为其中有五十%都是由黑糖组成。黑糖方面,SugarTwin的黑糖系列是比较好的替代方案。

糖醇所提供的热量也和使用一般糖的产品相去不远

有时候糖会以右旋葡萄糖、葡萄糖、果糖或是甫糖的名称出现在成分标示中,可是不管它们是上述的哪一种,所含的热量都与糖相等。同样的,糖醇、英文字尾为「-tol」者,如山梨糖醇(orbitol)所含的热量,大约是一般糖的六~七十%左右,不过由于甜度比低,因此制造商往往会提高用量,也就是说,实际上糖醇所提供的热量也和使用一般糖的产品相去不远,这些都是你应该避免的部分。

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