胰岛素能透过两条路径降低血液中的葡萄糖浓度

当我们吃进高GI食物时,血糖快速飙升,此时胰脏将分泌一种荷尔蒙,也就是胰岛素,可以非常妥善地处理好两件事情: 第一,胰岛素能透过两条路径降低血液中的葡萄糖浓度,将血糖引导至体内需要立即性使用能量的组织,或是转为时存成脂肪,这就是为什么血液中的葡萄糖会消失得如此快速的原因。

高GI食物容易让你的血糖快速飙升又迅速下降

我们都常常有过这类的经验:在吃完一份主要由高GI食物组成的快餐中餐后的一小时左右,感到昏昏欲睡,这是快速飙升又迅速下降的血糖所造成,这使得我们渴望能量。

所以接下来我们会做些什么?午后时分,我们就会想来份能够快速上升血糖的甜点或是零嘴,好让我们走出血糖的低谷。或许是几片饼干,或许是一包洋芋片,它们又将为你带来男一阵来得快、去得也快的血糖高峰,使你陷入一股永不止息的恶性循环,难怪我们是嗜吃零食的国家。

 

面条和米饭为高位食物 身体会快速地将它们转变为葡萄糖

GI值究竟会如何影响血糖值?比较吃进糖和菜豆后对血糖的影响,菜豆属于低位食物,当你吃进由葡萄糖组成的糖时,它会快速地转化成葡萄糖,溶入血液,使血糖飙升。

同样的,这个血糖高峰消失的速度也很快,因此你会想要再多吃一点东西。你有没有过这样的经验:吃完一大份充满面食和米饭的餐点后,不到一、两个钟头却开始肚子饿?这是因为面条和米饭为高位食物,所以身体会快速地将它们转变为葡萄糖,接着这些葡萄糖又会快速地从血液中消失。

 

祖先吃的食物基本上都是未经加工的天然食物

我们都知道吃进一碗细火慢煮的传统燕麦粥,和一碗冷泡甜麦片后,它们之间的差异性。燕麦粥让你长保饱足感,套句我母亲说的话:「会撑破你的肚皮」;相反的,吃下冷泡甜麦片的一个小时后,你就会开始想吃下一餐。

这正是为什么过去我们的祖先没有肥胖问题的原因所在,他们吃的食物基本上都是未经加工的天然食物。所有大型的食品公司都差不多是在上一个世纪才出现,如卡夫、通用食品、家乐氏、麦肯、纳贝斯克和台尔蒙。

消化食物的速度越快再次感到饥饿的速度也会越快

所有事情进行的步调都变快了,调理的过程也简化。时至今日,非常适合用来制作松软面包和派饼的细致面粉,不是用传统的石磨矿制而成,而是产自高速磨粉机的钢制滚轴。

现在我们不仅有即食米饭和马铃薯,还有整份的实时餐点,食用前只需要放到微波炉里微波几分钟,立刻就可享用。这些食品的问题在于,当原始食物经过的加工程序越多,身体进行消化所需耗费的心神就会越少。消化食物的速度越快,再次感到饥饿的速度也会越快,并且很容易吃进更多的食物。

越精致加工的米麦谷类 容易消化也越容易饿

我们吃进的谷物种类大多数都是以精自面粉的形式出现。精白面粉是由整粒的小麦开始加工制造,在磨坊时,工人会先蒸煮小麦,再以细小锋利的刀片剥去它的最外层的麸皮,留下麸皮下的胚乳。

接着胚乳中的胚芽和和油脂也会被去除,因为它们很容易酸败,无法满足商业考虑的需求。在这些步骤之后,剩下的即是未经漂白的面粉。

 

被谷类制造的产品充满我们的生活

看看令天超市里有多少空间都是被谷类制造的产品占满:一大堆的脆饼、饼干和零食区,排满好几走道的麦、谷片,陈列在无数货架上的意大利面和面条,以及一篮又一篮的贝果、面包卷、马芬蛋糕和欧式面包。

我还记得过去只有在犹太小区才看得到贝果,不过现在已经随处可见,甚至多数的面包店还会提供半打不同口味的贝果供你选择;专卖贝果的连锁店据点更是遍及全国,过去马芬蛋糕也从未像现在这般大量的出现在生活中。

谷类属于碳水化合物 也属于造成肥胖的元凶之一?

现在的脂肪摄取量并未如大众所以为的变少,但也没有变多。实际上,过去10年来,这个国家的脂肪摄取量一直保持在持平的状态,可是肥胖的人口却翻涨了一倍,显然,脂肪不是罪魁祸首。这段期间我们摄取量变多的食物反而是谷类;谷类属于碳水化合物,所以接下来,就让我们来瞧瞧做水化合物是怎么一回事。

为了让心脏长保健康 饮食中应该要摄取最佳油脂

所以现在我们知道, 为了让心脏长保健康,饮食中应该要摄取最佳油脂,并且避免吃进劣等和极劣油脂。有不少人为了降低脂肪的摄取量,而选择吃瘦肉和喝低脂牛奶;然而即使做出了这样的调整,我们的脂肪摄取量却仍没减少。为什么?因为我们所喜爱的许多食物中,都隐藏着脂肪,如脆饼、蛋糕、麦谷片和快餐。若想要查觉到脂肪的存在,我们往往还必须具备更精进的营养学知识。

Omega-3脂肪酸对心脏的健康非常好

选购食品时,请看看成分标示中有没有单元不饱和类的油脂;使用这类油脂的制造商大多数都会目标出,因为他们知道这是对消费者宣传的一大卖点。

另外还有一类自成一格的油脂,合有精妙的Omega-3脂肪酸,对健康有莫大的帮助3 你可以在鲑鱼这类的深海鱼,或是亚麻籽和棉花籽中找到这种油脂,对心脏的健康非常好。

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