外食的时候仍然可以符合健康绿灯原则

减重时,在家以外的地点用餐也是你要面临的一大挑战。因为外食无法跟在家里开伙一样,充分地掌握食材的种类和烹调的方式。不过,如果按照本章中的选择技巧,只要肯多花一点心思,外食的时候仍然可以符合绿灯原则。通常上馆子用餐都是为了与家人、朋友或是同事聚会,你不会想要因为自己对饮食的顾忌扫了大家用餐的兴致。聚餐时,同行的亲友可能还会怂恿你「及时行乐」,这四个字往往意味着你将做出错误的饮食选择、喝下过量的饮品和放纵地大瞌甜点。想要避免这类情况的发生,最好的因应之道就是先坦白地告诉他们「为了改善健康状况, 我正在减重」以获取支持。

当蛋白霜表面略带金黄色泽即可熄火

预热烤箱到摄氏135度(华氏275度)。取一只大碗,放入蛋白,以电动搅拌器打至起泡。加入酒石和盐,将蛋白打至湿性发泡,达到湿性发泡时,再慢慢的加入代糖,将蛋白搅打至硬性发泡。最后再加入玉米淀粉和香草精,搅打均匀。准备一只铺有烤盘纸的烤盘,倒入混匀的蛋白霜,将它整型为20公分的圆形。整型好的蛋白霜,中心处的高度要略低于四周,形成一个凹槽。入烤箱烘烤约40分钟, 当蛋白霜表面略带金黄色泽,即可熄火。在烤箱静置一小时后,便可以移至大盘摆盘。

香烤杏仁梨子盅 香脆可口的杏仁配上优格奶酪十分美味

香烤杏仁梨子盅

以这道裹满杏仁碎粒的清甜梨子盅,作为晚宴的甜品,将为整个宴席划上一个优雅的句点。当柔软多汁的梨肉,碰上香脆可口的杏仁,它们冲突的口感再搭配上优格奶酪,将巧妙地带出了这道菜的好滋味。

材料(4人份):原味低脂优格1杯、代糖4汤匙、橙皮(磨碎)1/2茶匙(依个人口味决定用量)、杏仁片3/4杯、小麦胚芽:2汤匙、成熟的西洋梨(去核)4颗、蛋液2汤匙、梨浆或梨汁1/2杯

用食物调理机或是搅拌器将茅屋干酪搅打成细致的泥状

用食物调理机或是搅拌器将茅屋干酪搅打成细致的泥状。加入奶油奶酪,让它和茅屋干酪滑顺地融合在一起。最后加入价格、代糖、玉米淀粉、蛋白、香草精和盐,让它们和奶酪泥均匀地混合为光滑的面糊。准备一只内衬烤盘纸的20或23公分圆形脱底烤模,刷上一层油脂后将面糊倒入。以铝箔纸包覆烤模的底部和侧面后,将它置于另一只大烤盘上,并在大烤盘中注入热水,让水位到达脱底烤模侧面的一半高度。入烤箱烘烤约40分钟。当轻拍烤模时,蛋糕体的中心呈现轻微晃动的状况,即可熄火。不要马上将蛋糕从烤箱取出,先以小刀绕着烤模内侧划一圈,然后让它静置在熄火的烤箱中冷却30分钟左右。之后,再将蛋糕取出烤箱,放凉至室温,即可封上保鲜膜,放入冰箱冰镇2小时。

水果轻奶酪蛋糕 可以随意地变换成当季盛产的水果

水果轻奶酪蛋糕

奶酪蛋糕最精华的部分就是蛋糕体浓郁的内馅,所以我们的食谱舍去了奶酪蛋糕的饼干底,将主轴放在蛋糕体本身。蛋糕上的佐料,你则可以随意地变换成当季盛产的水果。

材料(8人份):

含1%乳脂的茅屋干酪1桶(500公克)、低脂软质奶油奶酪1包(250公克)低脂代糖水果价格1杯、代糖3/4杯、玉米淀粉1/4杯、蛋白2颗、香草精1汤匙、盐少许、水果佐料、新鲜覆盆莓、蓝莓或切片草莓4杯、新鲜柠檬汁2茶匙

面团保存放在夹链袋或是保鲜盒中 冷冻则可以长达一个月

将烤箱的温度降到摄氏品150度(华氏300度)。以刀子将稍微放凉的两条面团斜切成一公分厚的片状,平铺在烤盘上,烘烤约15分钟,使饼干酥脆,期间需要翻一次面。放凉后即可享用。保存放在夹链袋或是保鲜盒中,室温可以保存五天,冷冻则可以长达一个月。

将面团分为两条25公分长的长方柱

预热烤箱到摄氏177度(华氏350度)。取一只大碗,放入人造奶油和代糖,将两者拌至均匀地融合在一起。加入蛋液、香草精和杏仁精,拌匀。加入可可粉、麦盘、小麦胚芽、一半的面粉、泡打粉和盐,搅打均匀。最后拌入剩下的面粉,并加入杏仁,以双手轻柔地将它混入面团中。将面团分为两半,分别整型为两条25公分长的长方柱,然后置于铺有烤盘纸的烤盘上,面积大的那一面平贴烤盘。烘烤约20分钟,当面团触感坚实时,即可熄火放凉15分钟。

需要经过两段式烘烤的巧克力杏仁饼干

巧克力杏仁饼干
这种饼干的制法和长条状的意大利脆饼有异同工之妙,它们都需要经过两段式烘烤。大人和小孩都很喜欢它的滋味,是一道老少咸宜的美味甜品。如果你喜欢,也可以另外加一些一蔓越莓干或是葡萄干增添它视觉上的丰富性,并且让它的风味更具有层次感。

材料:(24块饼干) 非氢化软质人造奶油1/4杯、代糖1/2杯、蛋液1/2杯、香草精4茶匙、杏仁精1/4茶匙(依个人口味决定用量) 、无糖可可粉1/2杯、麦麸1/2杯、小麦胚芽1/4杯、全麦面粉1/2杯、泡打粉2茶匙、盐少许、条状杏仁粒1/2杯

制作健康的巧克力圆饼干

预热烤箱到摄氏109度(华氏375度)。

将白肾豆、麦麸和2汤匙的脱脂牛奶放入食物调理机,搅打成细致的泥状,备用。

取一只大碗,放入人造奶油、面粉、代糖、豆泥、可可粉、剩下的脱脂牛奶、蛋、香草小苏打粉,搅拌均匀。

准备一只铺有烤盘纸的烤盘,将面糊以汤匙在烤盘纸上,均匀地分成24个圆型面糊。入烤箱烘烤约10分钟,使面糊成型、触感坚赏,即凉享用。

豆子会赋予饼干柔软的口感 并提升饼干的纤维素含量

这些湿润的饼干很适合浸泡在牛奶中享用,虽然看到食谱时,你会觉得将豆子加入饼干很怪,但是这些豆子会赋予饼干柔软的口感,并且提升饼干的纤维素含量。
材料:

白肾豆(煮熟)1/2杯、麦麸1汤匙、脱脂牛奶1/4杯又2汤匙、非氢化软质人造奶油1/3杯、全麦面粉3/4杯、代糖1/2杯、无糖可可粉1/3杯、蛋1颗、香草精2茶匙、小苏打粉1/2茶匙

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